Overforædling kan også være spild
Nogle kokke bruger uforholdsvis megen tid på at perfektionere retterne. Værdsættes det ikke hos gæsterne, er der tale om spild, som skal skæres væk. Vurderingen er vanskelig, men værd at overveje!
En mindre gourmetrestaurant på Fyn implementerede LEAN-værktøjerne og fandt ud af, at der kunne spares ressourcer, uden at det tog værdi fra gæsterne. Eksempelvis havde de en hovedret med ni forskellige elementer, der krævede en utrolig præcision og timing. Også selve anretningen tog op mod fem minutter. Sammen simplificerede køkkenet retten, og det gav dem et bedre flow i løbet af aftenen, flere ressourcer og mindre pres.
Inspiration: Brug tiden på de gode idéer rigtigt
Mange gode idéer udvikles til glæde for gæsterne. Vigtigt er det at holde øje med, hvor lang tid det tager at udføre og vedligeholde idéerne. Samtidig er det vigtigt at vurdere, om tiden kan bruges bedre på en anden måde, eller om opgaven kan løses på kortere tid.
En virksomhed ville sætte et skilt med dagens ret i elevatoren som en service for de overnattende gæster. Man nedskrev alle processer, der skulle til for at skifte skilte hver dag: At huske på det, at skrive og skifte skilte. Det ville tage ca. 10 min hver dag. Umiddelbart lyder det ikke af så meget, men når der er tale om syv dage i 52 uger, drejer det sig om halvanden arbejdsuge om året for en medarbejder. Medarbejderne nåede frem til, at de hellere ville bruge tiden på en direkte gæstekontakt. Resultatet blev et skilt i elevatoren med opfordring til at høre mere om dagens lækre ret i restauranten.
